【特別コラム：発酵番長さん】ビタミンB群たっぷりの「サラサラ」甘酒で疲労回復！炊飯器でできるかんたんな作り方

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発酵番長　「発酵GEE」編集長　兼　発酵食品研究家。

過去に発酵食品に救われた経験から、発酵食品を愛でる♪

発酵食品や発酵自体の研究だけでなく、発酵食品を使ったアンチエイジング、ダイエットのコツなども合わせて研究中。犬も猫も好きだけど、なによりも腸内に飼っている善玉菌たちが最愛のペット。

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■昔の日本人は甘酒が夏バテ防止策だった

　むか～し、むかし、まだ十分な栄養がとれなかったころ・・・特に夏の暑い時期、日本人はビタミン不足のために「脚気(かっけ)」という病気になっていました。

「脚気(かっけ)」とは、ビタミン欠乏症の1つで、ビタミンB1の摂取が足りないために起こる病気です。しびれやむくみ、ひどくなると心不全や末梢神経障害になることもありました。今はあんまり聞かない病気ですよね。

そんな時、庶民の間で流行っていたのが「甘酒」です。甘酒にはビタミンB群がたっぷり含まれているため、まさに「飲む点滴」の役割を果たし、私たちの体を守ってくれました。さすが、甘酒！庶民の味方♪　昔のお金持ちはウナギで疲労回復、ビタミン摂取をしていましたが、庶民は甘酒で手軽に同じ効果を狙い、厳しい夏をしのいでいたのです。

■甘酒には大きく分けて「ドロドロ」と「サラサラ」の２タイプがあります

　「甘酒」ってスーパーに行けば売っているけど、結構しつこい味だなぁ……ドロドロしているし……あまったるいし……と思ったことありませんか？実は、私は思っていました。笑　お腹が空いている時はおいしいけど、おなかいっぱいの時は、あまり飲みたくないですよね。実は、ドロドロしている甘酒の正体はお米です。「水と米麹と米」の3つで作る甘酒は米麹のお米だけでなく、普通のお米のでんぷんも加わるので、味も甘くなりますし、もったりとした半固形状（ドロドロ）になります。この甘さやドロドロさが、しつこいと感じて苦手な方もいらっしゃるようです。しかし、甘酒には「サラサラ」なものもあるんです。

■水と米麹のみの甘酒はとても「サラサラ」

　毎日の栄養補給という意味で飲むならば、おススメは断然、「水と米麹のみ」の甘酒です。こちらはとてもサラサラしていて、甘さも控えめ、おなかがいっぱいでも、清涼飲料水のようにさらっと飲めます。のどが渇いたな～って言う時でも甘酒で大丈夫！とってもサラサラで飲みやすく、代謝を助けてくれるビタミンB群も豊富です。

でも、こちらのタイプの甘酒はあまりスーパーでは売っていないですよね。実は甘酒ってめちゃめちゃカンタンに作れるんです。